O cearense come de tudo e é muito criativo…
Em minha opinião o prato mais tradicional e
popular é o baião-de-dois, prato simples que tem como principais ingredientes o
arroz e o feijão de corda. Faço questão de dizer o tipo de feijão, porque
existem muitas variações deste prato que é unanimidade entre todos. A fora a
fome como tempero, pode-se temperar o baião-de-dois com “cibola” é assim que se
pronuncia Cebola no Ceará, dentes de alhos amassados nos dentes de um garfo,
coloral de urucum, queijo de coalho e até mesmo nata de leite puro salgada. O
cheiro verde e a cebolinha não podem faltar. O segredo tá nas porções, nem pode
ser de mais nem pode ser de menos. Ah! Eu ia esquecendo tem de “cuzinhar” (cozinhar) na panela de barro, assim a gente tem o tempero da “terra” como sua mais nobre essência (o grande segredo).
Sarapatel
Feito com as vísceras do porco (rins, fígado, coração, sangue e bucho).
Tripa assada
Intestino de porco, (alguns usam também de carneiro ou boi), limpo “pelas avessas” pelo avesso para tirar todo o resíduo e temperado apenas com sal. É bom degustar com uma farofa branca de mandioca torrada na caçarola. Pense!!!!
Sarrabulho
Sangue coalhado de porco de preferencia “capado”.
Panelada:
Cozido feito com as vísceras de boi (tripas, bucho, mocotó).
Galinha à cabidela
Galinha cozida no próprio sangue
Buchada
Bucho de carneiro recheado com as vísceras (rins, fígado, coração, tripas)
Paçoca
Carne-de-sol desfiada frita com farinha de mandioca branca.
Carne de sol
Carne salgada e seca ao sol.
Carne moída com cuscuz
Carne bovina moída bem cozida e temperada, com cuscuz de milho e côco ralado.
Tapioca
A tapioca tradicional do cearense é feita com goma fresca de mandioca e “assada” na caçarola, nos dias de hoje já criaram alguns recheios para acompanhá-la.
Suco (refresco) de Cajá
Este é unanimidade entre todos os sucos regionais.
Não podemos esquecer das frutas de época como: SIRIGUELA, SAPOTI, MANGA ROSA, MANGA TAMARACÁ, JATOBÁ, MURICI E GRAVIOLA.
Continua…
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